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只要灶具够专业,米其林同款分子料理在家就能做

2018-05-28 16:13  来源:东方网  
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      说起分子料理,“高大上”可能是很多人对它的第一印象。与传统料理不同,分子料理需要改变食材的分子结构并重新组合,从而创造出与众不同的可食用食物。这种诞生于西班牙的烹饪方式,如今已经成为全球最奢侈的美食烹饪方式之一。

      Cuisine Sous Vide(真空低温烹饪法)作为分子料理中常用的一门技术,也慢慢成为了高级餐厅里处理肉、鱼等食材的主流方式之一。经过这样处理过的食材,可以在最大程度上保证不流失内在水分,保留食物的本味和营养。同时,熟度的精准把握也更有利于呈现出食材最佳的卖相、口感和滋味。

      温泉蛋就是通过低温分子料理制作出的典型美食。温泉蛋因最初在温泉里煮成而得名,利用的是蛋黄和蛋清凝固点不同的原理。蛋黄在60℃以上就会凝固,而蛋清却在70℃时才凝固,因此温泉蛋一个鸡蛋可以呈现两种形态。敲开蛋壳后会发现,蛋清还是半凝固状态,口感柔滑,蛋黄外层却已经凝固,用筷子轻轻一挑,流黄溢出,像布丁一样香嫩又不失咀嚼感,十分美味。

      不过,想要吃到一颗合格的温泉蛋,还真的不容易,不仅要掌握好温度,还要掐好时间,这对于普通灶具来说是很难实现的,因此网上也出现了各种各样或复杂或奇葩的的煮温泉蛋教程。例如将温泉蛋装进密封袋在冰箱冷冻20小时,然后将冷冻鸡蛋煮1分钟,关火后盖盖子焖5-10分钟,再取出过凉水,泡3-4分钟。还有美食达人给出了用保温杯和电饭煲煮温泉蛋的教程。但事实上,这些教程作者的鸡蛋数量,容器大小、材质以及炉火的大小等皆不相同,别人成功了但按照食谱做却未必成功。

      难道想吃温泉蛋只能去温泉或者高级餐厅吗?当然不,只要家里有专业的灶具一样可以煮出最完美的温泉蛋。例如专业级品牌GE Appliances,百年来一直专注于厨电科技创新,自加入海尔大厨电后,将国外先进的专业厨房理念也带给了中国用户,其推出的4头恒温电磁灶,做起温泉蛋来就是小菜一碟。在今年的AWE上,米其林大厨就曾经用这款电磁灶为大家现场制作了温泉蛋,简单点开电磁灶,设定好温度,将鸡蛋放进锅里后,不一会儿的功夫一个标准的温泉蛋便新鲜出炉,令人叹为观止。

      事实上,这是因为GE Appliances电磁灶搭载了烹饪温度传感探头,能够掌握温度,并通过蓝牙链接自动调控最佳烹饪时间和火力。采用滑动触控技术,也使得灶头火力控制起来更加精准。此外,此款电磁灶3700W大功率灶头可实现快速加热和爆炒,再加上2个2500W和1个1800W中小火烹饪区,完全能满足中式烹饪的各种需求。

      厨房常被认为是主人生活品味和审美的映射,用全球顶级的专业厨电配置,在家玩转米其林级美味,也不失为一种美好生活。

责任编辑:张博华
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